Bildes

Esmu saskāries ar dažādām lašu/foreļu ikru pagatavošanas receptēm, bet visās šajās receptēs diezgan ievērojams zivju ikru daudzums tiek bojāts, tādēļ lai to novērstu ikri tiek gatavoti šādi. Pamatā tiek ņemts 0.7-1 Kg ikru (neliels lasis). Katlā ielej aptuveni 3 L ūdens un pieliek šauju sāls (ja liek rupjo sāli, tad to šķīdina atsevišķi, jo sālī ir daudz nešķīstoši sīkumi, kuri nogulsnējas), ūdeni uzsilda aptuveni līdz 50C, tā lai grūti turēt roku ūdenī. Šajā sāls šķīdumā ieliek ikrus un pagaida ap 10-15 minūtes, lai tie uzsilst, ja temperatūra katlā nokritusies visu katlu atkal uzsilda ap 50C. Tad ar lēnām kustībām sākam bužināt ikrus ārā no plēvēm. Tad, kad visas ikru plēves izbužinātas, paņemam virtuves drāšu sietu un vairākas reizes tajā pašā ūdenī ikrus nokāšam un ieberam atpakaļ (ūdeni nemaina), mazie ikru plēves gabaliņi, asinis un ikru apvalku plēvītes pieķeras pie drāšu sieta apakšas un katru reizi pirms nākošās ikru nokāšamas sietu izskalojam ar tīru ūdeni no nosēdumiem. Kad ikri ir attīrīti nokāstajā ūdenī (var ņemt tīru ūdeni) pieliek papildus sāli (var tā lai nomizots kartupelis peld var mazāk) un uzliekam sālīties ikrus - pēc 5-15 min nokāšam, atdzesējam un lietojam. Der atcerēties, ka ikrus nevajag pārkarsēt un pie ikriem vienmēr ir jāliek sālsūdens, kaut vājš, bet sālsūdens un katram nākamajam ūdenim ir jābūt sāļākam par iepriekšējo, jo ir tādā lieta, kā osmoze un ikri var pārplīst, kaut gan pareizi regulējot sālsūdeņu koncentrāciju var iegūt apaļus un stingrus ikrus. Recepte speciāli atstrādāta, tiem gadījumiem, kad Centrāltirgū gadās iegrābties iepriekš saldētos vai neizprotamas kvalitātes ikros, jo ikru iznākums ir 99% no sākotnējā daudzuma.