Žāvētava

RECEPTE ar 8 kg gaļas Gaļas uzglabāšanai īsam laikam: 8 l ūdens ieber 0.75 kg vārāmās sāls, 100 g cukura, savāra kā marinādi un diennakti atdzesē. Gaļas uzglabāšanai ilgam laikam, kā arī apeķim: 5 l ūdens ieber 1,25 kg vārāmās sāls, 150 g cukura, savāra kā marinādi un diennakti atdzesē. Marinādi vārot, pieliek melno piparu graudiņus un citas garšvielas pēc gaumes nelielos daudzumos.. Gaļu kārto traukā – pēc iespējas blīvāk, šur tur iespiež ķiploku daiviņas. Katru kārtu pārkaisa ar kadiķu ogām. Sālīšanas ilgums cūkgaļai – 3–4 nedēļas, gaļu turot aukstā vietā un noslogotu., lai gaļa sālītos vienmērīgi, tā vismaz reizi nedēļā jāpārkārto pārbaudot vai drīzi, tā būs izsālījusies. Iespiežot ar pirkstu, gaļa ir mīksta, tad tā vēl jāsāla, ja cieta – tad gatava. Lai žāvētā gaļa būtu mīkstāka, tā pirms dūmošanas jāizmērcē aukstā ūdenī, jo savādāk tā būs ļoti sāļa no ārpuses. Mērcēšanas ilgums atkarīgs no izjūtas, bet ne ilgāk par vienu nakti. Gaļa pirms žāvēšanas jāpatur vējā: tad tā ilgāk saglabājot jauko aromātu. Izžāvētu gaļu tin brūnajā cepampapīrā un glabā vēsā vietā.