Zupa no sama galvas

Gadījumā, ja ir uzsmaidījusi makšķernieka laime un ir noķerts sams, tad parasti vidus daļa tiek cepta vai kūpināta, un pāri paliek galva un aste. Taču – no tām sanāk varen garda un sātīga zupa!

Sastāvdaļas:

• 4,5 kg sama galvas un astes
• 5–7 jaunie kartupeļī
• 2–3 burkānī
• 1 sīpols
• Dilles, diļļu kāti
• Laurlapas
• 1/3 tējk. koriandra sēklu
• Melnie, sarkanie, smaržīgie pipari
• Sāls

Pagatavošana:

• Izņem žaunas un galvu noskalo.
• Galvu un asti ieliek katlā ar aukstu ūdeni un vāra.
• Kad parādās putas, tās noņem.
• Pievieno diļļu kātus, uz pusēm pārgrieztu sīpolu, laurlapas, piparus, koriandra sēklas. Vāra apmēram 20 minūtes.
• Izņem laukā zivs galvu un asti, sīpolu un diļļu kātus. Ja vēlas, buljonu var izkāst caur sietiņu.
• Pievieno sagrieztus burkānus un kartupeļus un vāra, līdz tie ir mīksti.
• Pievieno no kauliem atdalītu sama gaļu un pavāra vēl 5 minūtes.
• Pirms pasniegšanas ļauj zupai ievilkties 10–15 minūtes.
• Pasniedz ar sakapātām dillēm.

P.S. Atdziestot sama galvas zupa sarecē tāpat kā līņa zupa.