Vienkārši runājam par visu ko!

un ko - spuriņas atsevišķi grauzdēt?

Domaataajs, 6.novembris 2014, 20:47

nezinu, man spuras negaršo. Vispār es jau par butēm vispār nejūsmoju, filējis un sadalījis akmensbutes, zeltsbutes, paltusus gan lielā daudzumā.

nekas neliecas ja izfilē bez ādas, tas attiecas arī uz asari, protams ar ādu gardāks. Butveidīgās vispār jāfilē bez izņēmuma, ja tikai neņem plaukstiņas :)

Sulla, 6.novembris 2014, 20:40

nekas neliecas ja izfilē bez ādas, tas attiecas arī uz asari, protams ar ādu gardāks. Butveidīgās vispār jāfilē bez izņēmuma, ja tikai neņem plaukstiņas :)

Sulla, 6.novembris 2014, 20:40

un ko - spuriņas atsevišķi grauzdēt?

nekas neliecas ja izfilē bez ādas, tas attiecas arī uz asari, protams ar ādu gardāks. Butveidīgās vispār jāfilē bez izņēmuma, ja tikai neņem plaukstiņas :)

es pamēģināju, saliecās kā veca miza un nevarēja kārtīgi izcept, varbūt vajadzēja vāku uzlika, bet nebija.:)

Juurasbullis, 6.novembris 2014, 20:05

svaiga bute vērpjas, arī menca un vēdzele. pastāv dienu, tad vairs ne.
Gaļai ir janobriest, tas gan ir atkarīgs no receptēm, bet piemēram, desās man zināmi meistari teikuši, ka tikko kautu neliek. Bet izcepiet tikko kauta suķa gabaliņu pat bez īpašām garšvielām, nu tā ir štelle, kur iespējams, ka Rītiņš nobāl.
Bet tikko ķerta bute protams, ka cepta garšo labāk nekā dienu pastāvējusi un tad cepta.
Tas ir mans subjektīvais viedoklis.

es pamēģināju, saliecās kā veca miza un nevarēja kārtīgi izcept, varbūt vajadzēja vāku uzlika, bet nebija.:)

Pamēģiniet kādreiz paķert līdzi uz bušu copi pannu un uzcept tiko izvilktu buti un redzēsiet kāda starpība starp mājās atvesto, nemaz nerunājot par tirgū nopirkto kura starp citu arī vēl nav saldēta bet saldēta galīgi garām.

jā jā bet kastaņkoku pilnmēnesī jālaista ar zilās ķēves urīnu..

Ceptiem dzeņa taukos!

Vai nebij ar kastaņiem jābaro?:)

Jā diemžēl pie mums arī restūžos pasniedz gandrīz tikai filejas steiku, kas skaitās vissausākais, jo filejā ir maz tauku slānīšu.

Zoni,kur paliek lopiņa finiša barojums ar īpaši sagatavotu barību,kas ilgst apmēram 150 dienas lai iegūtu marmora steiku. Pareizāk,marmorizētu,kur starp muskuļu šķiedrām tauku slānītis.Ne tikai steiku. Sulas kungs palabos ja kļūdos,bez steika vēl ap 20 cita nosaukuma gabalu.Vēl viena fīča, šim pasākumam audzē vēršus ne ilgāk par 2 gadiem. Kas ir vērsis? Kastrēts bullis.
Audzē arī pie mums,tik ne priekš vietējā tirgus. Mums liellopu asociējas ar vecu govs gaļu.
Tikko nomakškerēta svaiga zivs ir delikatese,atdzesēta-tikai zivs.

Nu jā,bet tad jādabon ap +1 C

Šamiem jau speciālas lopu šķirnes un speciāli barotas,tāpēc jau arī gardi un mīksti steiki...

Tonis, 6.novembris 2014, 18:19

Nuja un + nogatavināšana, Eiropas tirgum piegādā jau nogatavinātus. Dažos LV restūžos ar var pasūtīt tādus steikus, bet nu 3x sālītāk būs nekā ierindas UK ēstuvēs :( Starp citu esat ēduši kvalitatīvu Parmas šķiņķi? To vispār gatavina 1-2 gadus. Dažus mēnešus strādāju tieši pie auksto uzkodu servēšanas, tad dabūju to atēsties, bij iecienītākā uzkoda pauzēs.

pa TV kaut kad dzirdēju, ka to gaļu notur speciālās kamerās līdz pat 2 mēneši... un tad tik gatavo steiku..
Bet par cūki runājot, tikai svaiga un vēlreiz svaiga.. Pēc leduskapja tik sulīgu vairs nedabūt..

Šamiem jau speciālas lopu šķirnes un speciāli barotas,tāpēc jau arī gardi un mīksti steiki...

Labi cūkai vēl nav nepieciešama tā ilgā nogatavināšana, bet lielopam gan obligāti. Steiki nenogatavināti vispār nav ēdami, sīksti un sausi. Es labu laiku šeptēju restūžos UK un šo to ielāgoju. Vienā piegādāja steikus no Argentīnas, vienus no labākajiem pasaulē. Mīlīši cik tie bija gardi, pat ātri uzcepti uz grila. Pie mums cik esmu centies, pat ar visiem smalkajiem gatavošanas paņēmieniem (lai steikam vidū tempers nepārsniedz 50 grādus) nu nekā, jo nav pie mums tirgū dabūjama nogatavināta lielopa gaļa :( Pie tam nav dabūjama pat kvalitatiīva gaļa vispār, pārsvarā piena teļi kas neder steikam.

Kā mani augstās skolās mācīja,ar to gaļu ir tā.Zive protams labāka svaiga.Ja to sasaldē,tad obligāti celofānā lai nežūst un neuzsūc svešu smaku.Labāk saldēt vesalu,tad pie atkausēšanas mazāk iztek Jāatkausē ātri,vēlams aukstā ūdenī.
Siltasiņu lopiņi ar ir labi uzreiz pēc kaušanas,kamēr nav iestājies līķa stīvums.Pa krieviski to sauc-'parnoe mjaso'.Kad paliek stīvi,tad tie līķīši :) jānogatavina vēsumā opmēram 10 dienas,kamēr pienskābes ietekmē nesākas muskuļaudu noārdīšanās,tad tie paliek mīksti.
Labu apetīti! :)

Problēma ka retajam ir kur uzglabāt, ne visiem ir vēdināma telpa ar 1-3 grād temperu kur pakarināt gaļu ;) iemesta bļodā un mirkstam savā sulā cūkas miesa sasmok jau 2 sienu laikā pat ledusskapī.

Ehh vīri!Par cūciņ nepiekritīšu,tiko kā nokauta,cauraugusī,cepta speķa šķēlīte,vēl labāk ja vairākas šķēlītes,labākais kas var būt.Tad kad mazliet pastāv(dienu,divas),vairs nav tas.

Es domāju ka neiet runa ka pareizi sasaldētas (un atasiņotas nokautas, nevis nobeigušās) zivis ir neēdamas, bet vienkārši nesaldētas ir daudz gardākas un sulīgākas, te nu neviens neiebildīs ;) Jo sasalstot ledus kristāli caurdur katru audu šūnu un no tās atsaldējot iztek sula, pavisam vienkārši.