Zivju pagatavošanas receptes

Galvu tiem sīčiem tak laikam arī nogriez.

bouilebasse,-bļin,te jau mēli pirms tās gatavošanas izmežģīt var,i norīt vairs nevarēs...:D

Tonis, 16.februāris 2015, 10:00

Nekas tajā bujabēzē (rakstīšu skaidrā latviešu valodā, lai mēle nemežģās) sarežģīts nav. :)

Stundas laikā no "nekādām" zivīm sanāk smalks paēdiens:

1. Sīkajām zivtiņām (asarīšiem, raudiņām ķīšiem)nogriežu vēderiņa apakšējo daļu un izņemu iekšas, zvīņas netīru.
2. Sautējamajā pannā olīveļlā vispirms apcepu parupji sagrieztu sīpolu, ķiploku un fenheli (bez šitā var arī iztikt), kamēr caurspīdīgi, tad pieberu klāt zivteles un maisot cepu kamēr sāk brūnēt.
3. Tad piegāžu krūzīti ūdens un krūzīti baltvīna un piegriežu tomātus, burkānus un piemetu apelsīnu miziņas. Visu pasautēju minūtes 10-15.
4. Gāžu katliņā, vēl krūzītes 3-4 ūdens, laurlapu, piparu, pētersīļu zaļumus un uz mazas uguns vāru minūtes 30.
5. Tad to visu kārtīgi sablenderēju un izberžu caur smalku metāla sietiņu, kur paliek visas asakas.
6. Pielieku 2-3 ēdamkarotes tomātu pastas (nevis kečupa vai mērces!!) sarkanākai krāsai, sāli pēc garšas, uzvāru un principā jau var ēst.
7. Ja grib drusku smalkāk, tad uzcep grauzdiņus (frančmaize + ķiploks, sviests un zaļumi), sarīvē labo sieru vai satīra garneles, ko iekaisīt zupā. Klāt piedzer atdzesētu baltvīnu.
8. Ja grib vēl smalkāk, tad tajā biezenī ber iekšā 1x1x1 cm gabaliņos sagrieztu labās zivs fileju (zandartu, lasi, heku) vāra ~20 min un tad ēd un vaid aiz laimes :)

Labu apetīti! :)

Vakar kā reiz tādas uzcepu no Peipusa asarīšu ikriem:-)
Paņēmu bļodiņu, iemetu ikrus (atdalītus no plēvēm), piegriezu ķiploku, piesitu vienu olu un piebēru nedaudz miltus. Samaisīju viendabīgā masā un uz karstas pannas virsū. Sanāca pa pirmo:-)

Uzcep ikrus,nepārkaltējot,cep ar vāku,tad ieliec dārzeņu marinādē būs-mmmmmm

Uzcep ikrus,nepārkaltējot,cep ar vāku,tad ieliec dārzeņu marinādē būs-mmmmmm

Varbūt varat ieteikt kā garšīgi pagatavot ikrus no asara.Pateicos jau iepriekš.

vienkars, 15.februāris 2015, 22:21

Kautko biju dzirdējis par asaru ikru kotletēm, esot ļoti gardas, par recepti gan nezinu, iespējams, var atrast kaut kur interneta ārēs. Pats gatavoju vienkārši apvārtot miltos un apcepot - arī ļoti garšīgi.

Varbūt varat ieteikt kā garšīgi pagatavot ikrus no asara.Pateicos jau iepriekš.

Paldies par info!

Daddy,
BUJABJEZJĒ,saki..,nu smalki,smalki...:)

Es šodien pirmo reizi kūpināju no sākuma kārtīgi apžāvē tā ka sausas aiztaisiju kūpiņu ciet un tad turēju 30 40 unuz beigām 60 un krāsa zeltaina un garşīga,proces aizņēma 4 stundas no sākuma iedosi karstumu visas nobirs nost un gaļa būs putrā.

Katrai kūpinātavai savi knifi,bet pirmkārt sakarinātas renģes kūpinātavā no sākuma ir jāapvējo/jāpadūmo.Nevar dot lielu karstumu.Iesmiem arī ir liela nozīme,..būs resni-sakarsīs daudz,būs pa tievu-griezīsies zivī. Vispār lasi.....

Kāda tad reņģu kūpināšanai ir īstā temperatūra, lai viņas nenobirst no iesma nost?

Ko dara ar reņği pirms kūpināšanas.
dimkins, 20.janvāris 2015, 10:30

Vispirms ir jānoķer,un tad ir jāsaver uz iesmiem!!

Ko dara ar reņği pirms kūpināšanas.

Reņģu ņamma. Arī salakas gatavoju šādā veidā. Zivtiņas ķidāju un skaloju, zivju olas atstāju ,rumpī. Piemērotā traukā kārtoju miltos panētus un apceptus rumpīšus- katru kārtu pārsmērēju ar saldenu tomātu mērci un nokaisu ar sīpolu gredzeniem. Kad trauks pilns, saturu pārleju ar iepriekš sagatavotu marinādi. Precīzas receptes nav, visu taisu "uz aci", pa laikam pagaršojot, aptuveni tā: uz 0,5 l ūdens pusi ēdamkarotes sāls, pusotru ēdamkaroti cukura, 15-20 piparus, pāris smaržīgos piparus, divas krustnagliņas un tik pat lauru lapas. Garšvielas nedaudz pavāru un beigās pieleju 6- 7 ēdamkarotes 9% etiķi- tā lai šķiet, ka ir par daudz. Tad ar marinādi pārleju zivju kārtojumu, lai marināde visu nosedz. Ir varianti: es marinādi leju iespējami karstu , tad ātrāk ievelkas un sīpoli ir krauķšķīgi, bet ne cieti. Var visu saturu pasautēt uz uguns, tad varēs ēst ar visām asakām:). Man patīk reņģītes želejā, tāpēc siltā marinādē izšķīdinu aukstā ūdenī uzbriedinātu želatīnu, bet tad jāņem vērā, ka nedrīkst stipri karsēt. Nākošā dienā ņamma ēdama. Bildes manā albūmā.

asarēnus, raudeles un citu "šņagu" es savāru franču zivju zupā - BUJABĒZĒ.

Galvenā ideja - visu savāra, sablenderē un izberž caur metāla sietiņu. Var tradicionālo LV zupu, (tā sanāk zaļgana no dillēm), var pa īstam franciski:
sastāvdaļas http://www.draugiem.lv/lapsavirtuve/news/?p=6337918

vai

https://www.youtube.com/watch?v=54ImHlWY4CA

Koki
Sataisi mīklu kā plānajiem pankokiem, tuč biezāku...
Mikliņu sasāli, sapiparo, pieliec austrumu kaimiņa sinepes(labāk vairāk, jo mīklā šamās atlašējas).
Ķautķermeņus iemērc mīklā un cep...
Tad uztmeistaro marinādi, kurā atkal ieliec sinepes un piespied citrona suliņu.
Par sāli, cukuru, losberģiem ar piperiem, kā arī etiķi neatgadināšu.
Kat marināds gatavs, pieliec uzbriedinātu želantīnu un pārlej ziftiņas. Liek vēsā vietā un pēcāk, slavējot to Kungu un Tērvetes bairīti, ēd nost!
:o))

Un iekšas nav jāņem ārā?

Bullis, 12.janvāris 2015, 08:01

Ja garšo var ari neņemt. :)

Un iekšas nav jāņem ārā?

Kā bija jācep tie asari eļļā lai sanāktu tādi kraukšķīgi?

Bullis, 11.janvāris 2015, 23:06

Asarēniem jāņomauc āda un jānogriež galva. Tad šamos liek vārošā eļļā. Vāra kamēr beidz šprašķēt un smeļ nost. Pēc skata šamiem jābūt viegli dzeltenīgi brūnganiem. Ja pārvārīsi tad šamie būs rūgti. Sāli un citas garšvielas pieber kad jau nosmelti no eļļas.