Kūpinātavas

Vara stieple 1,5mm neko neturēs,visas zivis nobirs...Par traukiem-vara traukos pat zapti vāra,traukiem jābūt spožiem,noberztiem,jo indīga ir patina-varš palicis zaļš...(laikam vara sulfāts)

cinkotus vai krāsainos stieņus nekādā gadījumā (smagie metāli), tikai dzelzs vai nerūsējošais.

Juurasbullis, 5.jūnijs 2015, 19:18

Bet kāpēc izmanto vara katlus virtuvē? Tur augstāka t°. Pirtī arī izmanto vara traukus.

cinkotus vai krāsainos stieņus nekādā gadījumā (smagie metāli), tikai dzelzs vai nerūsējošais.

Gribu uz vara stieples uzmaukt reņģes, 1.5 mm pietiks resnuma? No kabeļa ņemšu. Stieple stāvēs uz 4 armatūras stieņiem, starp tiem 20 cm.

Pieredzējis zvejnieks: "Reņģes jākūpina divarpus līdz trīs stundas, butes – trīs līdz četras stundas. Jo dūmnamiņš pilnāks, jo ilgāk."

40 min. žāvēju +40-50 °, tad 2 h kūpināju, vidējā bija +70-80°. Bija vienu mirkli +120 °, atvēru vāku, ļoti ilgi krita t°, iemetu kļavu lapas - ātrāk nokrita t°. Žāvēju ar sausu alksni, kūpināju ar sausu alksni un slapju liepu, nedaudz ābeļu zari. Obligāti jāliek slapja malka, tad t ° vienmērīgāka, un augstu neceļas. Ilgāk par 10 min. nedrīkst būt prom.

Iebēru bļodā sāli, bet nesamaisīju, kur bija sāls gabaliņi, ne visai garšīgas reņģes bija, kur bija sāls, bet ne gabaliņu - garšīgas, kur nebija sāls garšoja normāli. Secinājums: var pielikt sāli pirms kūpināšanas, bet ļoti maz, un jāsamaisa zivis. Labāk 2.5 h kūpināt.

Tagad ēdu ar alu.

Bildes: http://www.bildites.lv/images/19ir1ec1o5tpi37ep7x4.jpg
http://www.bildites.lv/images/em2r1gar1392k0d21w3.jpg
http://www.bildites.lv/images/fbaz3zn49990zrfz4cig.jpg

Saimniekiem teicu, ka kūpināju vistu, ka viņi var iedot vistu vai zivis, izkūpināšu - noklusēja. Varbūt nedrīkst kūpināt? Kūpinātavā daudz var salikt, nav izdevīgi maz kūpināt. 1.5 groza malkas aizgāja.

Vēlos paprovēt reņģes un lucīšus nokūpināt, kādā karstumā un cik ilgi būtu optimāli?

Atradu Depo gaļas termometru 3.59 eiro 100°, ar ļoti garu stieni 120 °, bišķiņ dārgāks.

Visdrīzāk ka par maz karstuma. Vistām vajag kā minimums 70°, bet labāk visi 80°C. Vispirms bez produkta kārtīgi izkurināt lai uzsilst, tad kūpināšanas procesā pēc iespējas mazāk virināt vāku.

Veikalā pirktas. Trekni stilbi sanāca. Savi broileri vēl aug. Gribu līdz tam laikam iemācīties kūpināt.

Tev kkādas kreisās vistas nav? Izskatās pēc uzpūstām superlētajām. No tām nekas garšīgs nesanāk.

http://www.bildites.lv/images/c29ex1pn5qqe44hkwgxr.jpg
http://www.bildites.lv/images/w6iiit72yxvxhnkzv2p1.jpg

Caurule 3 m gara.

Alex, 20.maijs 2015, 22:03

Tas nebūtu nekas, kā kurtuve izbūvēta? Vienkārša bedre, vai kas īpašs?

Caurule 3 m gara.

Nu vistai 3h tas būtu normāli, bet nu kā kuram tā recepte, ja lietus līst kūpināšanas laikā tad sūdīgāk ir.
Es liktu vairāk zarus, kūpinot produkts var mainīt formu un nokrist. arī nokurināties tie var. Sietu no metāla var uzlikt uz armatūras.
Ir jāpieskata, lai nebūtu tā, ka izkuras un jākur pa jaunu, produkts atdziest, tam atkal jāuzsilst. Jācenšas vienmērīgi kurināt pēc uzkarsēšanas. Vistai var dot vairāk t° kā zivīm. Un tas būtu arī labāk, manuprāt.
Sāls izvelk ūdeni no gaļas, labāk tad papildus uzbērt pirms beigām kādu pusstundu. Zivīm līdz ar beigām.
Nu varbūt vēl kāds ar savām domām padalīsies. Bet ar to vilkmi tad kaut kas nav riktīgi ja ilgi jāiekur.

Nav diezko rentabli, ap 1kg produkta jākūpina 3 h.
Kāda principa agregāts tas ir, Buma muca® ?
Vistu liec ar ādu uz leju, lai mazāk iztek.

Bildes nesanāk ielikt. http://www.bildites.lv/images/kh8em472ciegb6vws5so.jpg http://www.bildites.lv/images/3ex5imxk4f2tuyzwxs3n.jpg

Esmu slapjš kā zivs. Kad izkūpināju, tad tikai pārstāja līt. Uz stieņiem uzliku kļavas zarus. 3 h kūpināju. Pēc 2 h bija gaiši brūna, pēc 3 h tumši brūna. Pie kaula nav izcepusies. Kamēr iekūru, daudz avīžu sadedzināju, lai dūmi ietu pa pareizo caurumu. Kamēr darīju visādas lietas paspēja apdzist. Maz sāls. Kaķis priecīgs par kauliem, viņam jau apnika kartupeļus grauzt. Neiesaku lietus laikā kūpināt. Un vista paslapja, nožūt tā nevarēja - lietus gāza kā no spaiņa, atlikt uz rītdienu negribēju.

Gribēju kūpināt, un lietus sāka līt. Tā vienmēr, kad kaut ko daru - lietus, neko nedaru - saule. :D

Paldies. Taisās marināde, visu garšvielu nav. Termometra nav, būs jākūpina pēc intuīcijas, pirmā reizi vistu kūpināšu...

Alex, 19.maijs 2015, 22:17

sākumā paturi vaļā lai nožūst, pēc tam uzkarsē, bet lai nečurkst, pēc tam mazini temperatūru. Ar spičku pārbaudi kad gatava. Var marinādi paliet virsū lai nav sausa, bet nepārcensties lai nesanāk pārāk sāļa vai citādi. Pirmā reizē visgrūtāk, pēc tam sapratīsi kā vajag uz konkrēto kūpinātavu darboties..

Paldies. Taisās marināde, visu garšvielu nav. Termometra nav, būs jākūpina pēc intuīcijas, pirmā reizi vistu kūpināšu...