Kūpinātavas

Par tām minūtēm pastāstīšu gadienu. Vārdu sakot, es baigi samācījies grillēt gaļu pēc augstākā plaukta pavāru latiņas, proti, tā lai no gaļas neiztek ne grama sulas, nulle ogļu, visas labākās pārtikas vielas nesadeg, neiztek, bet nonāk tavā vēderā. Šāda pašskola prasījusi pāris gadus un daudzas izgāšanās. Pats uzprasos 12 cilvēku pasākumā būt šašļika šefpavārs. Jēziņ, kā es nolohojos! Izrādās, visiem atnākušajiem pieņemts kurināt jebkāda veida šasļiku 30-50 minūtes. Paaudzēs iededzināta formula. Lieki piebilst, ka manu ģeniālo un mutē kūstošo šašliku VISI nodēvēja par jēlu un knapi turējās neviebušies. Kopš tās dienas, es nekad vairs negatavoju un negatavošu lielam baram puszināmu cilvēku. Joka pēc, šogad pēc Jāņiem iebraucu ciemā pie šiem pašiem uzcept gaļiņu. Bez variantiem - stundu gaidīju savu iesmiņu... Tā, lūk, komrādi, ir ar ēdienu! :)))

mjuniors [29.07.20]: Ar tām receptēm ir visādi, vienam garšo otrs špļaudās. Man patīk etiķaina ar labi jūtamu sāli, bet citiem nē. Recepte ~ 3:2:1. Cukurs, sāls, etiķis (9%). Etiķis: viena rieva pudelē. Gaļa 2-3 kg. Bet principā ir pašam jāeksperimentē.

Mans pašteizējais variants :
Ūdens-900
Etiķis-700(varētu būt tomēr 600, vēl meklēju)
Sīpoli-600
Ķiploki-200
Ķimenes-20
Cuk/sāls-150/150
Marinēju 40-48stundas.
Šis marinādes daudzums ir paredzēts 3 nelielām vistām.

Ar tām receptēm ir visādi, vienam garšo otrs špļaudās. Man patīk etiķaina ar labi jūtamu sāli, bet citiem nē. Recepte ~ 3:2:1. Cukurs, sāls, etiķis (9%). Etiķis: viena rieva pudelē. Gaļa 2-3 kg. Bet principā ir pašam jāeksperimentē.

geos [29.07.20]: Redz, dabā izrādās bula laikā stress arī noķer. Nenervozējiet, taču, pilsoņi. Nu, ne jau par man mīļu tēmu - kulināriju! :)

Tā vietā, lai analizētu cēloņus/sekas un to iemeslus, kaut kāds āksts vienkārši tupi *irš, nezinādams nedz temperatūras, nedz kūpinātavas uzbūvi. Es esmu juvelietis pēc profesijas, temperatūru precizitāte man ir iedzīta asinīs. Zinu, ka starp 1040° un 1060° grādiem metālu kausēšanā ir grandioza atšķirība! Tāpat kā ar receptēm- mani tracina receptes ar atslēgvārdiem - pieberiet šķipsniņu, ieberiet ēdamkaroti(svara diapazons var atšķirties 2x),pievienojiet sāli, etiķi pēc garšas, utt padomju laiku murgi, jad nebija normālu svaru, un viss tika mērīts "šķipsniņās" vai "pēc garšas". NĒ, normāla recepte skan aptuveni tā- 10 grami sāls , 20 grami ķimenes, 300 grami sīpolu, ķiploku, cukura, utt. Bez pielaidēm. Ar konkrētu marinēšanad laiku! Un ja tad kaut kas nepatīk, tad maini sāli/cukuru/ķiplokus šurp-turp pēc personiskiem ieskatiem.

raihs [29.07.20]: Kengurs24 [11m]: raihs [38m]: Kengurs24 [21:11]: daddy_j [8:50]: Dažreiz vēl tumšākas...

Kengurs24, 28.jūlijs 2020, 22:21

Paskaties zemāk, Raiham smukas vistiņas, zeltainas (vai arī kamera labāka) :D ...bet šitādus darvas pikučus ēdot, ātri vēzī iedzīvosies...Es gan stipri šaubos,vai Raiha vistu kāds pirktu ,ja redzētu ar kādām "uzpariktēm" viņš bez malkas to 70min laikā "nokūpina"!!!:DDD ar impulsiem...Kādēļ bez malkas? Uz pamatnes tiek sabērtas skaidas. Kūpināšanas princips un temperatūra tiek ievērota. Kas tev nepatīk? Ja tu nejēdz pat temperatūru kūpinātavā nomērīt, tad es tur neesmu vainīgs. Un tu vēl bāz tos debīlos lutera :DDD... Idiots....Nesatraucies!būs jau labi!Tie tavi pirmie soļi...pamēģini labāk nosvērt to savu mākslas darbu pirms un pēc 70min "impulsu procedūras"...ja apakšā ir skaidas,tad kur paliek tauki!?:DDD un kā tu domā to pečku iztīrīt?!No sākuma ieber skaidas, tad ieliek speciālu tvertni taukiem. Tad testes ar kūpināmo produktu. Verstehen?

...un 70 min.vista gatava!:DDD krasvčiks!;)

Ar to es gribēju teikt, ka pie visa vainīgs ir BUMSis! :) Viņš te tā nopopularizēja savu "Buma mucu", ka pat es uzmūrēju to pašu, tikai no šamotķieģeļiem. Raiha KOTA Electric Smoker ir tas pats, tikai elektrisks variants. Es jau pāris gadus peilēju, jāatliek kādi 320 EUR un nevar saprast vai vēl ražo. Formula vienkārša kā pieckapeika, "kurtuvē" kurini kaut vecas riepas (vai elektrību) un gaļiņai liec tikai augstākās klases skaliņus vai skaidas. Ļoooti labs variants, ja vajag NEDAUDZ kaut kā smeķīga.

Redz, dabā izrādās bula laikā stress arī noķer. Nenervozējiet, taču, pilsoņi. Nu, ne jau par man mīļu tēmu - kulināriju! :)

Kengurs24 [29.07.20]: raihs [38m]: Kengurs24 [21:11]: daddy_j [8:50]: Dažreiz vēl tumšākas...

Kengurs24, 28.jūlijs 2020, 22:21

Paskaties zemāk, Raiham smukas vistiņas, zeltainas (vai arī kamera labāka) :D ...bet šitādus darvas pikučus ēdot, ātri vēzī iedzīvosies...Es gan stipri šaubos,vai Raiha vistu kāds pirktu ,ja redzētu ar kādām "uzpariktēm" viņš bez malkas to 70min laikā "nokūpina"!!!:DDD ar impulsiem...Kādēļ bez malkas? Uz pamatnes tiek sabērtas skaidas. Kūpināšanas princips un temperatūra tiek ievērota. Kas tev nepatīk? Ja tu nejēdz pat temperatūru kūpinātavā nomērīt, tad es tur neesmu vainīgs. Un tu vēl bāz tos debīlos lutera :DDD... Idiots....Nesatraucies!būs jau labi!Tie tavi pirmie soļi...pamēģini labāk nosvērt to savu mākslas darbu pirms un pēc 70min "impulsu procedūras"...ja apakšā ir skaidas,tad kur paliek tauki!?:DDD un kā tu domā to pečku iztīrīt?!

No sākuma ieber skaidas, tad ieliek speciālu tvertni taukiem. Tad testes ar kūpināmo produktu. Verstehen?

raihs [29.07.20]: Kengurs24 [21:11]: daddy_j [8:50]: Dažreiz vēl tumšākas...

Kengurs24, 28.jūlijs 2020, 22:21

Paskaties zemāk, Raiham smukas vistiņas, zeltainas (vai arī kamera labāka) :D ...bet šitādus darvas pikučus ēdot, ātri vēzī iedzīvosies...Es gan stipri šaubos,vai Raiha vistu kāds pirktu ,ja redzētu ar kādām "uzpariktēm" viņš bez malkas to 70min laikā "nokūpina"!!!:DDD ar impulsiem...Kādēļ bez malkas? Uz pamatnes tiek sabērtas skaidas. Kūpināšanas princips un temperatūra tiek ievērota. Kas tev nepatīk? Ja tu nejēdz pat temperatūru kūpinātavā nomērīt, tad es tur neesmu vainīgs. Un tu vēl bāz tos debīlos lutera :DDD... Idiots....

Nesatraucies!būs jau labi!Tie tavi pirmie soļi...pamēģini labāk nosvērt to savu mākslas darbu pirms un pēc 70min "impulsu procedūras"...ja apakšā ir skaidas,tad kur paliek tauki!?:DDD un kā tu domā to pečku iztīrīt?!

Kengurs24 [29.07.20]: daddy_j [8:50]: Dažreiz vēl tumšākas...

Kengurs24, 28.jūlijs 2020, 22:21

Paskaties zemāk, Raiham smukas vistiņas, zeltainas (vai arī kamera labāka) :D ...bet šitādus darvas pikučus ēdot, ātri vēzī iedzīvosies...Es gan stipri šaubos,vai Raiha vistu kāds pirktu ,ja redzētu ar kādām "uzpariktēm" viņš bez malkas to 70min laikā "nokūpina"!!!:DDD ar impulsiem...

Kādēļ bez malkas? Uz pamatnes tiek sabērtas skaidas. Kūpināšanas princips un temperatūra tiek ievērota. Kas tev nepatīk? Ja tu nejēdz pat temperatūru kūpinātavā nomērīt, tad es tur neesmu vainīgs. Un tu vēl bāz tos debīlos lutera :DDD... Idiots....

Man jau liekas, ka tādiem Rubeņiem un līdzīgiem, kas apjomos aug, receptēs sāls vienkārši paliek vairāk un vairāk, jo pie lielākas ražošanas jādabu lielāks termiņš, jo loģistikas ķēdes sarežģītākas. Tad arī nobīdās "vecā garša". Bet nu pilnīgi miskastē mest ar nevaru. Jāņos baudīju Rubeņu šašlika marinādi - garšas balanss patika. Tomēr pašgatavotas lietas ir daudz labāk! :)

Katram savas garšas kārpiņas. Kuram etiķis, kuram sinepes, kuram cukurs!

Man gan liekas, ka Rubeņu žavējumi ir elitāri. Varēja būt nedaudz mitrāki, vistas ar želeju. Bet tādus kūpiņus mēs paši protam uztaisīt. Ļoti žēl, ka nekūpina zivis. Pazīstams strādnieks aptuveni 5 gadus atpakaļ stāstīja, ka ceham brīžam apkārt savestas malkas grēdas tādā augstumā, ka pašu ražotni no ārpuses neredz. Viens no retajiem Latvijas uzņēmumiem, kas tur cieņā darba tikumu un kvalitāti.

daddy_j [29.07.20]: Dažreiz vēl tumšākas...

Kengurs24, 28.jūlijs 2020, 22:21

Paskaties zemāk, Raiham smukas vistiņas, zeltainas (vai arī kamera labāka) :D ...bet šitādus darvas pikučus ēdot, ātri vēzī iedzīvosies...

Es gan stipri šaubos,vai Raiha vistu kāds pirktu ,ja redzētu ar kādām "uzpariktēm" viņš bez malkas to 70min laikā "nokūpina"!!!:DDD ar impulsiem...

Pravietis [29.07.20]: Tiem, kas kūpina savām vajadzībām, iesaku taisīt kūpinātavas pašiem, proti tā, lai tās būtu viegli transformējamas. Buržujku(Godmaņa krāsniņu) var pārvietot vajadzīgā attālumā no kūpināšanas kameras, lai var gatavot visus iespējamos kūpinājumus (aukstos, karstos, vidējos). Es to daru, pagarinot, starp kurtuvi un kameru attālumu, ievietojot vajadzīga garuma cauruli. Plusu tādām kupinātavām ir vairāk nekā mīnusu. Azbesta caurules gan nevajadzētu... :).

Kaut kā neesam redzējuši ne tavu kūpinātavu, ne tavas kūpinātās zivis, ne arī zivis kā tādas, bet visu tu zini, labprāt iesaki un pamāci!:)

Tiem, kas kūpina savām vajadzībām, iesaku taisīt kūpinātavas pašiem, proti tā, lai tās būtu viegli transformējamas. Buržujku(Godmaņa krāsniņu) var pārvietot vajadzīgā attālumā no kūpināšanas kameras, lai var gatavot visus iespējamos kūpinājumus (aukstos, karstos, vidējos). Es to daru, pagarinot, starp kurtuvi un kameru attālumu, ievietojot vajadzīga garuma cauruli. Plusu tādām kupinātavām ir vairāk nekā mīnusu. Azbesta caurules gan nevajadzētu... :).

Smirdini politikas sadaļā, "špion".

Ja Jūsu kūpinātavām kurtuve ir atseviķi un malciņas degšanas procesā tauki nepil uz oglēm, vai karstas metāla virsmas, tad viss ir OK. Benzopirēna saturs ir vislielākais šašlikam un grillētiem gaļas produktiem. Ja degšanas temperatūra ir līdz 500 C, tad benzopirēna tur ir niecīgs daudzums. Kvepi paši par sevi nav tas kaitīgākais, bet degošie tauki.

raihs [28.07.20]: urmaas [Vakar]: "Rubeņu" izstrādājumiem sen vairs nav tas smeķis. Ja kādreiz speciāli braucu uz to bodīti, tad tagad pat izstrādājumiem neskatos virsū.Kur diez iemesls?

Janķel, tak skaidra bilde, krievi pie vainas. Savus špionus iesūtījuši ražotnē un bojā letiņu zīmola kvalitāti. :DDDDD

a par melno... no receptes arī atkarīgs.
Lauku variantā diezgan populāri ir pēdējo
dūmu ar lielu karstumu padot ar zaļu kadiķi ar visām skujām... Tas dod specifisku piegaršu, kas dažiem ļoti patīk, bet nu , protams, ka paliek mels, skuju koks tak...