No 80ajiem viena recepte:sabakstu vistu ar ķiplokiem,ierīvēju ar sāli.pipariem,ķimenēm,marinādē ar ūdeni,etiķa esence ,cukurs, 2 dienas marinējas,žavēju apmēram 3,5st.Visiem garšo.Garšvielas uz aci,tempretūru ar roku.
30.jūlijs 2020, 12:29 | links
Par tām minūtēm pastāstīšu gadienu. Vārdu sakot, es baigi samācījies grillēt gaļu pēc augstākā plaukta pavāru latiņas, proti, tā lai no gaļas neiztek ne grama sulas, nulle ogļu, visas labākās pārtikas vielas nesadeg, neiztek, bet nonāk tavā vēderā. Šāda pašskola prasījusi pāris gadus un daudzas izgāšanās. Pats uzprasos 12 cilvēku pasākumā būt šašļika šefpavārs. Jēziņ, kā es nolohojos! Izrādās, visiem atnākušajiem pieņemts kurināt jebkāda veida šasļiku 30-50 minūtes. Paaudzēs iededzināta formula. Lieki piebilst, ka manu ģeniālo un mutē kūstošo šašliku VISI nodēvēja par jēlu un knapi turējās neviebušies. Kopš tās dienas, es nekad vairs negatavoju un negatavošu lielam baram puszināmu cilvēku. Joka pēc, šogad pēc Jāņiem iebraucu ciemā pie šiem pašiem uzcept gaļiņu. Bez variantiem - stundu gaidīju savu iesmiņu... Tā, lūk, komrādi, ir ar ēdienu! :)))
geos, 29.jūlijs 2020, 23:27
Ja reiz vistai ir teikts, ka 60-70° ir optimāla temperatūra, es pie tās arī pieturos. Pēc manas saprašanas stabilitāte-tas ir labi.
raihs, 27.jūlijs 2020, 22:40
daddy_j [30.07.20]: Bet Tu tač redzi, ka ir ambīcijas uz kvalitātes/receptes atkārtojamību, ja Jāņunkuls gadu no gada bliež un slīpē. Domā tas viņam tipa tīri cilvēcīgi - 10gr sāls, 15gr cukura, pasniegts vienmēr 17:35 uz balta galdauta ar violetām salfetēm :). Ordnungs visās lietās.
Jurik, 30.jūlijs 2020, 09:44
Īstenībā es arī tieši tāpat daru, precīzi grami un tehnoloģiskais process, lai būtu atkārtojamība un nemainīga kvalitāte. Gan marinādēm kūpiņam, gan marinādēm gurķiem, sēnēm, gan sīrupiem, vīnam, gan vītinātai gaļiņai... piem. vīnam ir liela starpība vai pieliek 250 vai 280g cukura uz litru...
Man tas sanāk dabiski, vnk lieku sastāvdaļas, pierakstu, tāpat tehnoloģiju, pēc tam garšojot saprotu, kas ir OK, un ko vajag savādāk...nākamajā reizē atkal... ja tur sāk ņemties "pēc garšas", vai mistiskās "ēdamkarotes" vai "glāzes", tad čau pilnīgs...Ok, pirmajā reizē var "ēdamkarotes" vai "glāzes" uz gramiem pārrēķināt, cipari ir zināmi, bet tālāk operēju tikai ar gramiem.
Lai labi garšo!
Bet Tu tač redzi, ka ir ambīcijas uz kvalitātes/receptes atkārtojamību, ja Jāņunkuls gadu no gada bliež un slīpē. Domā tas viņam tipa tīri cilvēcīgi - 10gr sāls, 15gr cukura, pasniegts vienmēr 17:35 uz balta galdauta ar violetām salfetēm :). Ordnungs visās lietās.
Jurik, 30.jūlijs 2020, 09:44
kūpināšanas amatieri Raihu, kurš kūpina savam priekam
Un kad juvelieris pēkšņi kļūst par kūpinātāju,tā ir augstākā pilotāža!varu iedomāties kā viņš 3 vistām raudādams mizo 600gr sīpolu!!!vēl ķiploks un ķimene!un cik laika tas aizņem!?
Es 30 vistas BEZ ūdens iemarinēju 30minūtēs ar garšv.maisijumu bez E kurš sastāv no 12 daļām...piem.kadiķoga,sinepju sēklas,paprika,citronpipari utt..kūpinu 30vistas ap 4 stundām.Malka sauss alksnis 1maiss par 2,5e....
Katram sava recepte!un katram savs kūpiņš ir labākais!:)
Kengurs24, 30.jūlijs 2020, 08:32
geos [29.07.20]: Ar to es gribēju teikt, ka pie visa vainīgs ir BUMSis! :) Viņš te tā nopopularizēja savu "Buma mucu", ka pat es uzmūrēju to pašu, tikai no šamotķieģeļiem. Raiha KOTA Electric Smoker ir tas pats, tikai elektrisks variants. Es jau pāris gadus peilēju, jāatliek kādi 320 EUR un nevar saprast vai vēl ražo. Formula vienkārša kā pieckapeika, "kurtuvē" kurini kaut vecas riepas (vai elektrību) un gaļiņai liec tikai augstākās klases skaliņus vai skaidas. Ļoooti labs variants, ja vajag NEDAUDZ kaut kā smeķīga.pirm gadPirms gadiem sešiem pirmo reizi KOTU ieraudziju Somos un ko šī var.Patīk , ka ir kvalitativa emalija uzklata. Jānis vel ticis skaidrībā ar temperaturas noturesanu. Pieļauju , ka biju viens no pirmajiem , kas atveda to uz LV. Pie mums tas nav noperkamas cik meklějām. Jaskatas netaa. Domāju ka noteikti vel razo. Varbūt ir jau kas jauns uzmeistarots śim ražotājam. Lai vai kaa, bet Somi zivis uz priežu ćiekuriem lika. Rezultats super. Ja kads grib noteikti iesaku. Cik man paziņas sūtija takaa laikā, tad caur Igaunjoem loğistiku vareja sakartot. A mums tak tagad Tallinks ved uz Alandiem. Tur Mattson veikalos ari bija izliktas. Bija ari mazakas un citas formas. Tas taa informācijai. Patere 1.4 kw/1h.
Jurik [30.07.20]: kūpinu 30vistas ap 4 stundām.10e!pēc nedēļas būs! Tik nenorij savu "aso" mēli!;)
Nelecies, bet liec vienu no 30 galdā! ;)
kūpinu 30vistas ap 4 stundām.
Jurik [30.07.20]: Iegūtās atziņas:Un kad juvelieris pēkšņi kļūst par kūpinātāju,tā ir augstākā pilotāža!varu iedomāties kā viņš 3 vistām raudādams mizo 600gr sīpolu!!!vēl ķiploks un ķimene!un cik laika tas aizņem!?
Geos ir iemācījies ļoti labi gatavot, bet dēļ šašlika, kas kūst mutē, no viņa novēršas cilvēku grupas.
Raihs ar juveliera precizitāti kūpina uz 5G un pasludina, ka Bekas, Bertolle, Čildas 'Mastering the art of french cooking' ir padomju atliekas, pa cik tur kaudzēm receptes ar 'šķipsniņ sāls un pipari', 'šķipsniņ muskat', trešdaļglāzes (tas gan diezgan precīzi 66,666666666 ml)
Rubeņi ir elitāri, bet sausi.
Mans piedāvājums, lai tiktu ar šo jezgu kādā skaidrībā, jādibina CL lasītāju kolēģija (piesaku savu kandidatūru). Diskusijas iniciatori kolēģijas biedriem klāj galdā savus juvelieru kūpinājumus, kūstošos šašlikus, sinepes un kas tur vēl par regālijām nāk klāt. Kolēģijas biedri ar tīru sirdsapziņu un pilnu vēderu sludina verdiktu un kronē CL labāko šefu :)
raihs [29.07.20]: mjuniors [9m]: Mans pašteizējais variants :Welcome[/quote]Welcome
Ūdens-900
Etiķis-700(varētu būt tomēr 600, vēl meklēju)
Sīpoli-600
Ķiploki-200
Ķimenes-20
Cuk/sāls-150/150
Marinēju 40-48stundas.
Šis marinādes daudzums ir paredzēts 3 nelielām vistām.
raihs, 29.jūlijs 2020, 23:26
Piesakos, Raih, uz nelielu degustāciju! Man ir arī "produkts" degustācijai atlikts priekš tevis.
mjuniors [29.07.20]: Mans pašteizējais variants :
Ūdens-900
Etiķis-700(varētu būt tomēr 600, vēl meklēju)
Sīpoli-600
Ķiploki-200
Ķimenes-20
Cuk/sāls-150/150
Marinēju 40-48stundas.
Šis marinādes daudzums ir paredzēts 3 nelielām vistām.
raihs, 29.jūlijs 2020, 23:26