Kūpinātavas

Jautājums par čiekuriem.Kad tos pareizi būtu lietot?

Vienu laiku jau bija diezgan rūpnieciski taisīti brekši bundžās.Es pat Zāģkalnos pirku katru reizi,šogad nav sanācis aizlaist.

Ņem vidēja lieluma breksēnus der finierīši Lielie gatavojami savādāk.Izķidā /ļoti rūpīgi jāizmazgā no asinīm- nedrīkst palikt ne kripatiņa .Nesālot un nepiparojot lieku kūpinātavā -bet uz mazas uguns.kad ir nedaudz nobrūnināti ņemu laukā atdzesēju.pēc tam ar šķērēm nogriežu galvu un spuras -sagabaloju /griežot breksi kā desu 2-3 cm ripās.Savlaicīgi ir nopirktas metāla bundžas-bet tas der tikai ja ir uzmeisterots bundžu vākotājs.Kam tas nav -izmantojiet stikla burciņas ar metāla vākiem.Tad ņemu sagrieztos brekša gabaliņus un kārtoju bundžās
Pieberu sāli piparus gan melnos gan smaržīgos Ar lauru lapu ļoti uzmanīgi Sterilizējot tā dod zivij rūgtumu tāmēļ pēdējās reizes vairs to nelietoju
Pārlejam zivi ar eļļu un vākojam ciet.Man šim vajadzībām ir uzmetināts autoklāvs/izbijis gāzes balons/ var izmantot virtuves spiedkatlus,kā arī cepamos traukus/pīles/taču tajā sterilizācijas process būs ilgāks ,Burciņas sarindojam spiedkatlā un pārlejam ar ūdeni tā lai tas nosegtu burku vākus
Lietojot tā saucamo skorovarku process būs ātrāks jo ūdens temperatūrai jābūt virs 100 grādiem un tas ir dabonams tikai zem spiediena.Pīlē temperatūra būs zemāka tāpēc process būs ilgāks.Gatavošanas rezultātā visas brekša asakas izvārās un paliek nemanāmas.Ļoti garšigi un bez E vielām .Veikala šprotes nēsam lietojuši pārtikā gadus 20 ,jo brekša šprote izkonkurē visu.

Tie ir kūpināti brekši eļļā/šprotes.....

Bums, par tām šprotēm lūdzu sīkāk...

Pavasara zivis neķidā ļoti labas ir nārsta raudas /ar ikriem/Zivis ir tīras jo pārtikā nelieto augu valsts barību.Pēc nārsta periodā zivis voblai ķidāju-ja nav sagatavotas pagrabā tuzlukā.Parasti voblas visai vasarai tiek sasālītas no janvāra līdz aprīļa beigām.Pēc vajadzības ņem ārā no sālijuma un vītina -skapī kurš būvēts no odu tīkla.Vasaras zivis parasti voblai nelieku.Breksēni aiziet šprotēs.Glaunākas zivis tiek sagatavotas kūpinot un citos veidos,

Voblu taisot ar visam iekšām zivs sanāk sulīgāka, speķaināka- bet ne visiem patīk !

Kūpinot žaunas var atstāt.... bet iekšas es gan ņemu vienmēr ārā - no tām gan citreiz nevajadzīgs mitrums un tajās vietās slikti nokūp.Voblu taisot piekrītu - var ar visām iekšām.

Žaunas zivij jaņem ārā pie zivju vārīšanas, kūpināt var vispār zivi neķidājot....

Muļķības

Radies jautājums - pirms kūpināšanas žaunas jāņem ārā vai ne? Man te cenšas iestāstīt, ka savādāk esot nelāgs rūgtums. Kā īsti ir?

spura
Paldies!

Nu tiešām mācīties un mācīties,-djetskij sad!Pat vistu nevar nodūmot-kur nu vēl sliekas sarakt!Pervije 10 ļet samie trudnie!Beriķe na vkus i na glaz!

pēc manām domām pašā mucā tepr ir lielāka ,bet ko citu varu pateikt- tas termometrs rāda 70-75 grādi.Pamēģinat veikt pārbaudi ar dzīvsudraba termometru vai arī ar kādu precīzāku verķi.Manis lietotais termometrs ir domāts karstā ūdens temp.mērīšanai ūdensvados un atrodās papildus čaulā.Kaut gan visās piejamās grāmatās ir tieši minēta kūpināšanas temperatūra 70-90 grādi.

Par Ķekavas putnu gaļu. Pārdošanā ir aptuveni divus mēnešus veci cāļi, vistas(dējējas) ,kurām ļauts dzīvot daudz ilgāk, aiziet desās.

Piekrītu visam par marinādēm, bet nu ļoti biedē tie ~70 grādi.... Apsolos izmēģināt :)

Man prieks ,ka kādam sanāk

Vistas sanāca laba pēc Buma recpt. manā pārviet. kūpinātavā, mazliet jāpiešaujas, jo tā bija ar vistām pirmā reize. Pats intresantākais, ka nākošā dienā bija pat garšīgākas pēc kūpināšanas...

p.s. bildes pēc pieprasījuma...:)

Vielen Dank

Wiking