Ceptas reņģes sīpolu-tomātu marinādē

Mīklā ceptas un marinētas reņģes ir viena no latviešu zivju delikatesēm. Es tās gatavoju vairākas reizes gadā – tad, kad ir pieejamas reņģes. Starp citu, tās diezgan labi ķeras aprīlī un maijā. Daugavas ietekā jūrā no mola tad tās velk simtiem makšķernieku.

Sastāvdaļas:

• 2–2,5 kg svaigu reņģu
• 3 olas
• 350 ml gaišā alus
• 1,5 l ūdens
• milti
• augu eļļa
• 150 g tomātu pastas
• 7 sīpoli
• 2 burkāni
• 4 ēd.k. etiķa
• lauru lapas
• melnie pipari
• smaržīgie pipari
• sāls

Reņģu cepšana

• Reņģes izķidā un noņem galvu. Izņem mugurkaulu un pie astes to nogriež. Iegūst tīru fileju bez asakām.
• Zivis nomazgā aukstā ūdenī un uzreiz nosusina ar papīra dvieli.
• Reņģes apkaisa ar sāli un pipariem.
• Uz rupjas rīves sarīvē burkānus un apcep uz pannas zeltaini brūnus.
• Pagatavo mīklu: bļodā iesit 3 olas, pieber sāli, svaigi maltus melnos piparus, pielej klāt alu un visu sakuļ. Pievieno 500 ml ūdens, sakuļ. Pieliek klāt miltus un izveido krējuma konsistences mīklu.
• Uzkarsētā pannā ielej eļļu. Reņģes iemērc mīklā un liek cepties. Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai

Sīpolu–tomātu marināde

• Katlā ielej 1 litru ūdens, pievieno 3 tējkarotes sāls, 1 ēdamkaroti cukura, nedaudz melno piparu graudu, 3–4 smaržīgos piparus, lauru lapu.
• Kad marināde sāk vārīties, ieber ripiņās sagrieztus sīpolus.
• Kad sīpoli kļūst pusmīksti, pievieno tomātu pastu un etiķi.
• Atdzesē.

Apvienošana

Dziļā traukā kārto reņģes, apceptos burkānus un sīpolus un pārlej atdzisušo marinādi. Ļauj marinēties vismaz 6 stundas.

Labu apetīti!